| 标题：协会理事长在2023酒业分论坛上的讲话 |
| 协会理事长在2023酒业分论坛上的讲话 娄山浅黛，赤水情长；春意融融，人间绝色。 日为朝，月为暮；朝与暮，走春光；余半数，日均分，此日正春分。 这个春分，不仅是水缓山舒逢日暖，柳暗花明又一春的节气之春。更是云销雨霁、阴霾尽散的美酒产业之春。很高兴与各位朋友相聚2023春分论坛，在此美好时节，以守正创新寻求美酒产业的未来。在此，我代表中国酒业协会，向出席论坛的各位嘉宾、各界朋友致以诚挚的问候！向茅台集团表示热烈祝贺！ 仲春之月，阴阳相衡，半为春色，半为酒情。春分者，阴阳相半，昼夜均恒，寒暑平分。对酿酒人来说，春分不仅是诗情画意，更是一种极致的平衡之美、协调之美、中正之美。中国白酒授于天、顺于天、敬于天，在春分这个蕴含着阴阳共济，守愚创智的节气共聚和议，论酒道、叙酒事、谋未来，契合了千百年来中国白酒代代相传对酿酒之道的执着热望，也体现出酿酒人对中国白酒技艺永不停歇的极致追求。 2023年是酒业告别阵痛、复苏渐进的转折关键，产业之变革、酒业之新征，皆系于此。产区优势、名酒辐射、品牌扩张成为美酒产业升级与转型愈发明显的趋势。在不久前闭幕的两会，习总书记再次强调：“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务”、“必须更好统筹质的有效提升和量的合理增长”。近年来，以茅台_名酒企业主导的创新机制正在加速完善，这是科技创新为酒业提供的驱动力。就品质而言，质量理念、质量机制、质量实践的深刻变革为加快构建酒业新发展格局、着力推动酒业高质量发展提供了 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略1075字，正式会员可完整阅读）…… 从19**年到19**年举办的五届全国评酒会是中国白酒产业科技创新成果的重大体现。系统研究和总结了中国名酒的工艺技术，品质特色。香型的出现及划分更是以科研为基础开启了对中国名酒风味特点的认知。奠定了市场消费的品质基础。从白酒香型的认识及分香型进行评酒，开创了白酒分香型的先河，无疑是白酒认识上的一次飞跃。白酒由最初的无香型之分到*个香型分型，再发展到**个香型，再到如今的千城千态、千酒千味的各表其美、美美与共的产区表达、品质表达。极大地推动了白酒科技进步，“科技是第一生产力”在名优酒的发展中得到了充分的体现。 中国酒业协会自20**年创立了产、学、研、协合作创新科研模式，相继开展了中国白酒***计划、中国白酒***计划、中国白酒3C计划，开创了中国白酒科技创新的繁荣时代。在白酒风味、健康活性因子、呈香物质阈值、年份酒真实性鉴别、品质与安全、装备技术提升等方面取得了丰硕成果。期间，产业科研成果荣获国家科技发明奖一项、省部级科技进步奖超过***多项，极大地推动了中国白酒产业的技术进步。20**年，中国酒业协会成立了白酒技术创新战略发展委员会，持续推动产学研协合作模式的深化，持续推动产业技术创新、技术进步和人才培育。白酒产业科研体系、平台建设、政、产、学、研、协合作机制逐步建立健全，产业科研整体发展取得了长足进步。 目前，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会共组织科研项目*期，总计**个科研项目，已完成科研项目**项，在研科研项目**项。通过科研计划的实施，取得了一系列重大成果。包括科学理论和技术应用两个方面。 一是科学理论方面： 1．风味物质体系：风味分类（挥发性与非挥发性风味物质）、风味构效（风味物质体系结构与功能）、风味演变（风味物质在酿造、蒸馏与贮存中的变化规律）。 2．感官品评体系：通过感官认知科学体系建立（香与味的形成机理）、风味物质感官机理及风味轮建立（特征风味物质及感官的数字化描述）。 3．固态酿造体系：建立了固态酿造的工程学机理、固态酿造的微生物学机理、固态酿造的风味化学机理。 二是技术应用体系： 1．品质提升：从产量到质量的提升、风味物质体系的工艺靶向调控，全产业链的可控化酿造技术。 2．安全保障：从外源性风险到内源性风险的把控、从末端分析到前端预防的升级，潜在品质安全风险的研究。 3．智慧酿造：从传统食品工业到基于现代科技的大数据、物联网、智慧工厂的技术融合。 中国白酒产业的技术发展经历了传统科技总结阶段、传统产业工业化阶段以及产业技术全面提升阶段。微生物研究从可培养到未培养、从个体微生物到_微生物、从基因组学到代谢组学的研究不断深化；风味物质体系更明确：从挥发性物质到非挥发性物质、从骨架成分到痕量物质、从单一成分到复杂体系、从结构到功能转变；感官品评体系更科学：从经验到科学、从感官体验到数字化描述；在技术研究方面，品质提升技术更有效：从产量到质量的提升、从风味物质到功能活性物质的提升、从终端产品到原料筛选、从原酒融合到工艺融合；安全保障技术更可靠：从外源性风险到内源性风险、从末端分析到前端预防。 我们欣喜的看到，科技创新真正以润物无声的方式，用更多的科技成果为酒业发展注入了勃勃生机。近两年，茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业与国内院校、科研单位合作，陆续在国际期刊发表论文，在传统发酵食品微生物群的控制原理及未来研究方向方面，取得了新的突破。新形势下，科技创新对中国酿酒产业升级的引领与支撑作用愈发彰显，为此，酒类产业必须进一步加大科技创新力度、进一步聚焦科技创新发展的要求，不断推进中国酿酒产业在高品质引领、高质量发展的航向上扬帆远航，高速前行。 因此，中国白酒的发展，归根到底，是科技进步的推动，更是众多白酒科技工作者、行业专家、技术人员的艰辛研究和奉献。在中国白酒的发展历程中，一代代科技人才用自己的智慧和双手，推动产业向前发展，并建立起完备的行业科技人才队伍，推动产业的传承和创新，他们是中国酒业珍贵的财富。我想，今天的春分论坛，不仅是要梳理产业发展的内生动力，也是要感谢几代产业科技工作者对中国酒业发展做出的贡献，更是要号召全产业学科学、用科学，为中国白酒在新的历史时期开创更加美好的未来。 “质”敬未来，科技是生命力，也是保障力。 随着产业结构调整与消费升级，我们已迈入了新的品质时代，消费者越来越懂得什么是好酒，也越来越追求好酒。所谓品质，就是可以品味的质量，而品质提升背后就是传承传统与科技创新的支撑。因此，传统是品质的保障力，科技是品质的生命力。对于产业来说，唯有高举“科技为王”的旗帜，才能让消费者知酒懂酒，也才能满足消费者日 ……（未完，全文共5804字，当前只显示2794字，请阅读下面提示信息。收藏协会理事长在2023酒业分论坛上的讲话） 上一篇：在地方学论坛上的讲话 下一篇：“门前三包”倡议书 相关栏目：群众团体 工商 |