标题：碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功能特研究

【摘要】：测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性，包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中，测定得率。 　　【关键词】：米蛋白；功能特性；得率 　　[作者简介] 李清筱（1977－），女，河北石家庄人，工学硕士，助教，研究方向：粮食油脂、及植物蛋白工程；王修法，男，高级讲师。 　　目前从总体上讲，我国人民的膳食主要以粮谷类为主，优质蛋白所占的比例仍然明显低于世界平　……（快文网http://www.fanwy.cn省略372字，正式会员可完整阅读）……　   更多相关文章：碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功 ……（未完，全文共4011字，当前只显示965字，请阅读下面提示信息。收藏碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功能特研究） 上一篇：论基于“3s”集成技术的蔗区农业信息化 下一篇：论醋酸杆菌最佳诱变剂的筛选 相关栏目：大学生 调研报告 综合论文