标题：浅论天然肉味香料和香精制备新工艺

摘 要:主要研究了以猪肉为主要原料，采用酶解技术与美拉德反应技术相结合制备天然肉味香料香精的新工艺，实验结果表明：(1)在美拉德反应前先对鲜肉进行酶解，可以克服反应时间过长的缺点；(2)经过酶解的产品，风味增强，对人体感官能够形成较强的刺激；(3)美拉德反应中温度控制在100～104℃时，反应产物的香气特征更逼真。 　　关键词:猪肉；酶解；美拉德反应；天然肉味香料 　　abstract：the new technology of preparing natura　……（快文网http://www.fanwy.cn省略402字，正式会员可完整阅读）……　   更多相关文章：浅论天然肉味香料和香精制备新 ……（未完，全文共4336字，当前只显示1043字，请阅读下面提示信息。收藏浅论天然肉味香料和香精制备新工艺） 上一篇：科学发展和谐创业的思考 下一篇：论滤汁上浮清净 相关栏目：