标题：浅论泡菜工艺及货架期

摘 要：本文研究了泡菜自然发酵的工艺及其货架期，结果表明，泡菜自然发酵的最佳条件为：6％的加盐量，发酵温度20℃，加入0.05％cacl2，发酵8-10天。采用真空包装加冷藏后的泡菜保质期可达1年以上，加入0.05％的防腐剂可以延长保质期和改善产品质量。 　　关键词：泡菜；货架期；发酵 　　1 前言 　　泡菜是以白菜、萝卜、黄瓜等新鲜蔬菜为原料，利用天然附着在蔬菜表面的有益微生物发酵产酸，辅以盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜。泡菜富含乳酸，味美，能增进食欲，并有开胃理气，降低胆固醇等功效，深受群众喜　……（快文网http://www.fanwy.cn省略433字，正式会员可完整阅读）……　   更多相关文章：浅论泡菜工艺及货架期   模具毕业论文:汽车连杆油封盖拉伸工艺及模具设计   乙丙橡胶生产工艺及其技术经济分析   桥梁伸缩缝装置安装工艺及技术要求 ……（未完，全文共4672字，当前只显示1124字，请阅读下面提示信息。收藏浅论泡菜工艺及货架期） 上一篇：论工业废渣在路基施工中的应用 下一篇：企业内部控制制度浅话 相关栏目：