| 标题：示范餐厅创建台账 | ||
| 示范餐厅创建台账 创建全民健康生活方式 示范食堂/餐厅 台 账 资 料 单位 二〇一 年度 目 录 1. 创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂申报表 2. 创建领导小组 3. 创建工作实施方案 4. 相关制度 5. 年度创建工作计划 6. 控烟制度 7. 年度创建工作总结 8. 创建标准培训（通知、签到、记录、照片） 9.食品卫生许可证（复印件） 10.厨师等工作人员健康证（复印件） 11.食品卫生量化分级管理登记B级以上相关资料 12.合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片） 13.采购登记簿（含油和盐） 14.油盐使用登记表、汇总表 15.健康宣传设施记录表 16.宣传材料发放记录表 17.健康教育活动记录表 18.菜谱标示菜谱能量和营养成分 全民健康生活方式行动示范餐厅创建申报表 单位名称（盖章）： 电话： 地址： 传真： 负责人： 联系人： 邮编： 拟创建示范类型：示范餐厅 开始创建时间： 申报单位基本情况： 一、单位基本情况：B级食堂 二、创建自评情况： 1.建立全民健康生活方式行动示范食堂创建领导组织，专人负责。 2.制定创建工作制度（方案、计划）和工作总结，内容具体，有操作性。 3.开展了多种形式宣传膳食营养健康知识；食堂内摆放体重计、膳食平衡宝塔；食堂内有可_取阅的健康生活方式宣传资料。 4.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。 5.开展一次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。 6.菜肴、主食品种丰富，不少于3种；粗细搭配；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费。 7.控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量；控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略1325字，正式会员可完整阅读）……
3、宣传培训组：主要负责对餐厅员工的健康生活方式，健康知识培训。 4、后勤保障组：主要负责在工作中的各项材料、设施的提供和配备。 二、示范餐厅创建奖惩制度 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、奖励制度： 1、忠于职守，对示范餐厅创建工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。 宝鸡市陈仓区餐厅创建工作计划 为有效开展创建全民健康生活方式行动示范创建工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强餐厅食品安全管理，增强全民健康，特制定本工作计划。 一、组织管理到位 1、建立创建健康餐厅领导小组，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实。 2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。 3、配备食品安全管理员，定期组织从业人员参加职业技能培训。 4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。 3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。 6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。 7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）。 四、食品进货与储存安全可靠 1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100％可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。 3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时 ……（未完，全文共7155字，当前只显示3445字，请阅读下面提示信息。收藏示范餐厅创建台账） 上一篇：电视台宣传工作交流材料 下一篇：在全市“两学一做”牵头单位负责人会议上的讲话 相关栏目：创建活动 |