| 标题：餐饮单位专间内重点食品安全设施现况调查和分析 |
| 区餐饮单位专间内重点食品安全设施现况调查和分析 餐饮单位专间历来是食品安全监管工作的重点，专间的食品安全状况直接影响直接入口食品的质量，了解餐饮单位专间内食品安全设施安装及维护的现况，为进一步加强餐饮单位专间的监管，指导餐饮单位正确安装和使用食品安全设施，杜绝或减少因食品安全设施产生的不良影响因素，确保食品安全，进而达到预防和控制食物中毒具有重要的意义。 一、对象与方法 1、调查对象 随机抽取**区内面积 300M2 以上、设置有制作冷食类或生食类食品专间的40家大中型餐饮单位进行专间食品安全设施现况调查。 2、调查方法 参照《浙江省食品经营许可实施细则》（试行）中有关专间的具体规定进行重点食品安全设施安装和维护的现况调查，内容包括：洗手消毒液、工用具消毒设施、制冷设施、清洗设施、空调设施、废弃物容器等。 二、调查结果 （1）基本情况 被调查的40家餐饮单位，大型餐饮30家，占7 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略677字，正式会员可完整阅读）…… （2）紫外线灯安装不当、使用不合理 紫外线灯作为空气和物体表面消毒工具，要求安装高度距地面不超过2.2米，且安装数量不少于1.5W/ m3并分布均匀，光照度不低于70uw/ m2。调查发现较多的餐饮单位紫外线灯安装在专间的天花板顶或角落中，距离过高、位置不当影响紫外线灯的消毒效果引起环境污染。紫外线灯消毒通常为工作前0.5-1小时，一些餐饮单位操作人员为图方便长时间开启，导致使用强度降低、寿命缩短，同时紫外线灯产生的过量臭氧对人体健康也会造成伤害。长期不清洗灯管表面积灰尘、不及时更换灯管等也会使光照度达不到规定要求。 （3）洗手消毒设施维护不当 部分餐饮单位预进间内的洗手消毒设施出现消毒液过期、消毒液使用完未及时更换，个别把洗手液当消毒液使用，手消毒不符合要求会导致从业人员在接触食品或工用具后造成交叉污染的可能。较多单位在洗手消毒区域未配备干手设施，也一定程度影响洗手消毒效果。 2、清洗设施 （1）净水装置过滤器更换不及时 专间净水装置的作用主要是去除水中的重金属、细菌等杂质，过滤器按规定每半年应更换一次，调查发现较多餐饮单位未按规定落实，长期不更换过滤器会使过滤效果下降，杂质大量沉积影响水质。 （2）未按规定配备非手动式水龙头 一些餐饮单位专间内的水龙头开关由于年久失修，出现了损坏，不少单位未及时进行修复，有的仅用手动式水龙头代替使用。 3、制冷设施 （1）冰箱无温度指示计 专间餐饮食品根据类别应有不同的冰箱进行贮存，通常熟食和易腐烂的食物应及时冷藏在¬—5℃以下冷藏冰箱内，冷冻食品应在—18℃以下冷冻冰箱内，一些生食类食品如金枪鱼宜贮存在—50℃以下的超低温冰箱内。冰箱没有温度指示计不能正常反应贮存环境的温度，在冰箱异常的情况下会影响食品质量。 （2）冰箱未进行及时除霜 冰箱长时间使用或使用不当会出现结霜现象，冰箱结霜超过1cm应进行除霜，不及时除霜影响冰箱的制冷效果。 4、其它设施 （1）未按规定配备非手动式垃圾桶 使用手动式垃圾桶会导致操作人员手接触到垃圾桶，从而引起食品的交叉污染。 （2）未设独立空调，无室温指示计。 使用集中式空调系统易引起空气污染，所以专间内必须安装独立的空调，并定期对空调的滤网进行清洗消毒；安装室温温度计可以把专间温度控制在25℃以下，室温过高容易引起食品的变质。 四、对策与建议 1、严把行政许可，确保设施安装到位 专间要求是餐饮行政许可现场审核的关健项，监管人员在现场审核时应该严格按照《食品经营许可现场审核表》内容进行指导与审查，对安装不合格的应提出意见待其整改落实后再许可，在对达不到许可要求的应不予许可。 2、开展宣传教育，提高人员操作能力 开展餐饮从业人员上岗前培训指导，让从业人员了解各类食品安全设施的用途、影响因素和注意事项，并正常掌握使用方法，特别是上岗前应在无人的情况下开启紫外线灯半小时以上对专间进行空气、物具表面消毒；在气温高的季节应打开空调确保室温适宜；操作前从业人员应进行洗手消毒，并对使用的刀具、砧板等工用具进行消毒等。确保食品安全设施得到有效的使用。 3、加 ……（未完，全文共3168字，当前只显示1760字，请阅读下面提示信息。收藏餐饮单位专间内重点食品安全设施现况调查和分析） 上一篇：关于构建城市社区党建区域化模式的几点思考 下一篇：区精准扶贫工作应知应会材料 相关栏目：食品 安全 安全讲话 调研报告 剖析整改 综合论文 |