| 标题：在高中"校园餐"专项整治及食堂管理工作会议上的讲话 |
| 在高中"校园餐"专项整治及食堂管理工作会议上的讲话 同志们： 今天把大家召集起来开这个专题会，主题很明确——聚焦"校园餐"专项整治和食堂全周期管理。先给大家交个底：上周省教育厅联合市场监管局通报了全省中小学食堂专项检查结果，我市有3所学校因食材溯源不规范、操作间卫生不达标被约谈；就在昨天，市纪委民生监督组来校调研，也专门询问了学生餐费使用和菜品质量情况。这些问题给我们敲了警钟："校园餐"不是简单的"吃饭小事"，是关乎千百个家庭幸福、牵动社会神经的"民生大事"，更是落实"以人民为中心"发展思想的具体检验。**年是"十四五"规划收官攻坚的关键节点，教育领域要交出"高质量发展"的过硬答卷，食堂管理必须成为其中的"加分项"而非"扣分点"。下面，我讲三点意见，概括起来就是"认清形势、直面问题、抓细抓实"。 一、提高政治站位，深刻把握"校园餐"整治的特殊意义 _总书记反复强调"孩子们成长得更好，是我们最大的心愿"。校园餐作为学生成长链条上的基础保障，一头连着"舌尖上的安全"，一头系着"教育温 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略758字，正式会员可完整阅读）…… （一）食材_存在"宽松软" 一是供应商准入把关不严。现有7家食材供应商中，2家仅提供了基础资质证明，未按要求每年重新复核冷链运输记录；二是索证索票流于形式。3月上旬抽查发现，当日采购的土豆、青椒仅留存了手写收据，未按规定上传"农残快检电子台账"；三是存储环节隐患突出。冷藏库温度监测设备老化，上周三曾出现温度超标2小时未报警的情况，虽未造成实际损失，但暴露了设备维护的漏洞。 （二）加工操作不够"标准化" 操作间管理存在"三乱"：人员着装乱，个别帮厨人员未按要求戴发网，围裙污渍明显；工具摆放乱，菜铲、漏勺混放于水池边，未按"生熟分开"标识定位；流程衔接乱，早餐高峰期，切配区和烹饪区人员配合不畅，导致部分窗口出餐延迟。更值得警惕的是，上月市市场监管局飞行检查时，发现蒸饭车清洗记录缺失3天，这反映出日常监管存在"盲区"。 （三）服务保障存在"温差感" 一是价格透明度不够。虽然每月公示了餐费收支，但部分家长反映"荤菜分量时大时小"，我们核查发现，主要是个别厨师凭经验打菜，缺乏量化标准；二是特殊需求回应慢。有17名学生因过敏需定制餐食，目前仅能做到"提前1天申请"，且品类仅限白米饭+水煮蔬菜，未能满足多样化需求；三是环境体验待提升。就餐区墙面有污渍，空调出风口积灰，这些细节让学生觉得"不够温馨"。 （四）监督机制存在"碎片化" 家委会参与停留在"每月一次陪餐"，对食材验收、财务核算等核心环节介入不深；教师监督岗仅负责维持秩序，未形成常态化检查台账；学生监督员因学业压力，反馈问题存在"滞后性"。上个月有学生反映汤里有异物，直到三天后才通过班主任上报，错过了最佳溯源时机。 三、聚焦关键环节，以"钉钉子精神"抓整治促提升 问题查出来了，就要立行立改。这次专项整治从今天开始，到*月底结束，分动员部署、集中整改、巩固提升三个阶段。重点要做到"五个强化"，把每个环节抓具体、抓到底。 （一）强化源头_，守好食材"安全关" 一是严格供应商管理。即日起重新审核所有供应商资质，新增"近三年食品安全信用档案查询"环节，不合格的立即清退。建立"红黑榜"制度，每季度根据配送准时率、抽检合格率排名，连续两次垫底的列入"黑名单"。二是规范索证索票流程。启用"校园食安"数字化平台，要求供应商每日上传食材产地证明、检测报告，验收人员须现场扫码核验，未通过的拒绝入库。三是升级存储设施。本周内完成冷藏库温度监控设备更换，加装短信报警功能，确保温度异常时30分钟内通知管理员。后勤处要建立"存储台账"，每周抽查2次，结果直接与保管员工资挂钩。 （二）强化过程监管，抓实操作"规范关" 一是制定"五常法"操作手册。参考先进学校经验，细化切配、烹饪、备餐等12个环节的操作标准，比如"蔬菜浸泡时间不少于10分钟""肉类解冻需在专用区域进行"，本周内组织全体食堂员工培训考核，不达标者暂停上岗。二是推行"可视化"管理。在操作间安装6个高清摄像头，接入校园网，教师、家长可通过手机APP实时查看；设置"操作流程公示牌"，用图文结合方式标注关键控制点，让"明厨亮灶"从"看得见"升级为"看得懂"。三是建立"交叉检查"机制。后勤处每周抽调2名员工组成检查组，不打招呼、直奔现场，重点查卫生死角、设备维护、操作规范，发现问题当场拍照、当天通报、限期整改。 （三）强化服务意识，提升用餐"体验关" 一是推行"标准化配餐"。营养师团队要根据不同年龄段学生需求，制定"基础餐+自选餐"模式：基础餐保证"两荤一素一汤"，分量按男生 ……（未完，全文共3545字，当前只显示1969字，请阅读下面提示信息。收藏在高中"校园餐"专项整治及食堂管理工作会议上的讲话） 上一篇：在全县三季度经济发展调度会上的交流发言 下一篇：在全县高质量发展项目建设工作推进会上的讲话 相关栏目：教育 学校 后勤 管理 电信 会议致辞 会议主持 会议发言 |