| 标题：论金花茶保健饮料加工工艺（2） | ||
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2.1.2 甜味剂的选择与用量的确定 本实验选择了海藻糖和山梨糖醇作为复合甜味剂。海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味完善，从而全面提高产品风味。同时防止产 品变色及蛋白质变性，缓和或部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味。并且海藻糖被人体吸收后具有更平稳的血糖水平。而山梨糖醇是一种口感好、低热量的甜味剂，热稳定性较好，不易与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应，且食用后不会产生蛀牙,不使血糖升高。这两种甜味剂均具有独特的性质，非常适用于金花茶保健饮料。 实验结果表明，单独使用海藻糖和山梨糖醇时，存在甜味偏淡，口感单一的缺点，当添加海藻 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略545字，正式会员可完整阅读）……
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