| 标题：饭店食品安全防范及应急处理预案 | ||
| 饭店食品安全防范及应急处理预案 根据**县政府的接待要求，饭店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。 一、责任落实、提高认识、加强领导。 为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，饭店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以王芝成为组长的食品安全应急小组，机构组成： 组长：总经理 组员：餐饮总监 厨房负责人 安全部经理 采购部经理 成本控制中心负责人 质管部经理 各负责人的责任： 组长：负责饭店食品安全工作，全面管理，布置饭店食品安全工作。 组员： 餐饮总监：制定、检查食品安全预案，负责各项制度的落实、检查。 厨房负 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略490字，正式会员可完整阅读）……
对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收，不合要求不收，不合质量不收，不合规格不收，不合名称不收。 三、防范措施 食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关食品安全法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品。食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品生产安全隐患。 四、食品生产过程的管理 从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和生产过程中操作规范的督导检查：食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施设备，管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；对容易引起食物中毒的原材料要特别处理把关，避免隐患。 1、加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入生产现场。 2、加强培训教育。将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用墙报、晨会等，大力开展培训教育活动，增强员工的食品安全意识和防范技能。 3、加强督导检查。饭店专职质量与训导人员和餐饮现场管理责任人应加强对员工执行食品安全管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题和解决问题，并依据《质量管理奖罚条例》将检查结果与当事者及其所在部门的工资挂钩。 4、密切与本地区疾病预防控制中心的联系，强化业务指导。 5、经办理验收手续进仓后的物料，所发生一切短缺、变质、霉烂、变形等问题及时上报相关部门。 6、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用）价值，需要作报损、报废处理。 五、应急处理 1、餐饮部落实专人负责对食品48小时留样管理. 2、严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即报告餐饮部负责人，餐饮部负责人应立即报告副总经理。 若 ……（未完，全文共2115字，当前只显示1272字，请阅读下面提示信息。收藏饭店食品安全防范及应急处理预案） 上一篇：在全县人口和计划生育工作会议上的讲话 下一篇：经济开发区2017年人才工作总结和2018年工作计划 相关栏目：食品 安全 安全讲话 计划规划 |