标题：论钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影响的初步研究

摘要研究的目的是筛选对鲜切菠萝颜色和硬度有重要影响的因子。试验采用正交设计，使用浓度为0%和0.5%的异抗坏血酸纳、柠檬酸、六偏磷酸纳、edta和氯化钙溶液浸泡菠萝扇片3分钟，振干表面溶液后用聚苯乙烯塑料托盘装（每盘5片，每片约25g）并用pvc膜包扎密封，在10℃下贮藏7天；分别在处理后的第1天和第7天测定菠萝片的l*、a*、b* 和硬度。结果表明，在α=0.05水平下，只有异抗坏血酸纳显著抑制l*、a*、　……（快文网http://www.fanwy.cn省略352字，正式会员可完整阅读）……　   更多相关文章：论钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影 ……（未完，全文共7602字，当前只显示915字，请阅读下面提示信息。收藏论钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影响的初步研究） 上一篇：论海藻糖在新型西式点心食品开发中的应用 下一篇：酱油生产haccp体系的建立 相关栏目：大学生 调研报告 综合论文