标题:旅游烹饪职业学校办学经验交流材料
重视实践教育 培养技能型人才
——**旅游烹饪职业学校办学经验交流材料

**旅游烹饪职业学校是**饮食股份有限公司开办的一所烹饪专业院校,建校15年来,为社会培养了2万余名烹饪技术人才。学校以特色鲜明、技术实力雄厚而蜚声国内外,学校连获三届全国烹饪大赛团体金奖、连夺三届**省职工大赛冠军和**市技术比赛7个第一。尤其是连续多年代表**参加全国职业院校学生技能大赛获得7个一等奖、32个二等奖、21个三等奖的优异成绩。毕业生也以基本功扎实、技术实力强,被各大酒店、宾馆提前预定一空,实现了全部就业安置。在学生实践技能培养方面,我们主要做了:
一、注重职业生涯教育,树立技能成才之志。
职业院校学生在选择专业时,大多是盲目的,随从性很强,往往是因为同学或者邻居选择了某一专业,而自己也选择了这一专业,学习目的很不明确。所以当学生刚入校时,我们就必须加强学生思想教育,使其充分 ……(快文网http://www.fanwy.cn省略661字,正式会员可完整阅读)…… 
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  • 注重教师素质的提高,注重更新和充实教师的综合素质和实践技能。如:组织理论教师积极参加省市教育部门举办的培训班,派遣实践教师到餐饮企业顶岗学习。通过对标学习,制定了完善的教师培养计划和培养制度,形成良性循环,为我校打造了一支业务精、肯钻研、师德良的优秀教师队伍。
    另外学校还利用业余时间和教学研讨时间进行教师的技能练兵活动,并在传统的基础上进行突破。我们实施了青蓝携手计划,以老带新,师傅带徒弟,大大提高了年轻教师的成长步伐。同时,坚持开展理论教师公开课活动和实践教师创新菜品活动,在全校形成了你追我赶,技术上精益求精的良好氛围,从而保证了教学质量的持续、稳步提高。
    三、突出烹饪教育特色,狠抓学生技术提升。
    俗话说,师傅引进门,修行在个人。学校注重拓宽学生成才渠道及个人能力提升的发展空间,每年定期举办烹饪趣味运动会、烹饪技术比赛、烹饪艺术大赛等多项活动,并把多项基本功和技能知识贯穿于整个教学之中,使学生始终把精力放在苦练基本功上。所以我校毕业生均已基本功扎实深受各用工单位青睐。我们的具体措施有:
    1、强调学生的“动手能力”,加大基本功训练。学校将烹饪基本功分为刀工、瓢功、包饺子、包包子、挤丸子、广锅、拉面、刀削面等八项,并编写了八大基本功训练的规范手册及光碟,除以班为单位,每日清晨、课余及晚自习进行训练外,还把八大基本功按教学进度进行量化考核,分学制、分学期进行考评,对每学期基本功不能达标者要求必须重修,直至达标。否则,不达标者不予推荐工作,这样就大大提高了学生练习基本功的主动性和积极性。
    2、在学生管理上,实行班主任全程跟班制。由于职业学校的学生大多学习自觉性不是很强,所以为了确保学生学习质量,我们每个班都配有专职班主任,对学生从入学、上课、实习到课间、课余自习进行“一条龙”式管理,在纪律、安全、卫生、思想行为诸方面都保证了教学任务的顺利完成。同时实行班主任和任课教师教学质量包干制,班主任组织学生的基本功训练,任课教师进行技术辅导,并根据学生实际情况制定和调整训练计划,使学生各项技能稳步提升。每学期末由学校教学质量评审小组对各班学生基本功进行验收考核,对不达标者将追究班主任和任课教师责任,从而保证了学生的各项基本功训练落到实处。
    3、创新教学内容,提升学生综合素质。烹饪是文化、是艺术、更是科学,为了与世界餐饮业接轨,我们根据市场的需求,在传统烹饪教学的基础上,不断增加市场流行菜品或技法,近几年来我们先后增加了面塑、糖艺、画盘、小巧精致的果蔬雕点缀技巧与艺术,并增添了西餐、调酒师培训专业和高难度技艺以及新的烹饪理念,使学生钻研技艺的兴趣更加浓厚,也满足了毕业生进入高层次宾馆和社会的需求。
    4、开展多种活动,提升学生文明素质
    我们通过对标学习,吸取同类职业院校的先进教学经验和管理经验,加强学生的文明素质教育和技能教育。今年,我们更是开展了“垃圾不落地,校园更美丽”文明素质教育活动,让学生养成良好的个人卫生习惯和语言文明、行为健康,养成积极健康的生活习惯和职业行为习惯,成为朝气蓬勃、充满活力、受人欢迎和值得信赖的人,涌现了一大批文明优秀学生。配合专业技能训练和就业服务指导,学生表现出了良好的 ……(未完,全文共2854字,当前只显示1717字,请阅读下面提示信息。收藏旅游烹饪职业学校办学经验交流材料

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