标题:省食品安全管理人员必备知识题库(共393题)
**省食品安全管理人员必备知识题库(共393题)

(共 393 题,其中判断 181 题,单选 138 题,多选 74 题)
一、判断题(共 181 道)
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。( 正确 )
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( 正确 )
3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。( 错误 )
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安_家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。( 正确 )
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安_家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。( 正确 )
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( 错误 )
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( 正确 )
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员须为专职,不得为兼职。( 错误 )
9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。( 错误 )
10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。( 错误 )
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物、不洁物。( 正确 )
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全 所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( 正确 )
13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( 正确 )
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。( 错误 )
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( 正确 )
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。( 正确 )
17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。( 错误 )
18.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。( 错误 )
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年1 月 10 日,根据销售需要,产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产日期。( 错误 )
20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。( 错误 )
21.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。( 错误 )
22.从事食品生产,应当依法取得食品生产许可。( 正确 )
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由_卫生行政部门会同_食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( 错误 )
24.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。( 错误 )
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。( 错误 )
26.食品生产企业应当按照食品安_家标准使用食品添加剂。( 正确 )
27.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用 信息化手段实现食品可追溯。( 正确 )
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。( 错误 )
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗。( 正确 )
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。( 错误 )
31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。( 错误 )
32.食品生产企业应当就原料采购、 ……(快文网http://www.fanwy.cn省略2948字,正式会员可完整阅读)…… 
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    86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。( 错误 )
    87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。( 错误 )
    88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。( 错误 )
    89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。( 错误 )
    90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。( 错误 )
    91.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。( 正确 )
    92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。( 正确 )
    93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除。( 正确 )
    94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。( 错误 )
    95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。( 正确 )
    96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料,应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。( 正确 )
    97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。( 正确 )
    98.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。( 正确 )
    99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。( 正确 )
    100.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。( 正确 )
    101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。( 正确 )
    102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。( 正确 )
    103.应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。( 错误 )
    104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度,并做好使用记录。( 正确 )
    105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措 施,降低食品受到异物污染的风险。( 正确 )
    106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。( 正确 )
    107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误 用,如实记录包装材料的使用情况。( 正确 )
    108.不具备自行检验能力的食品生产企业,应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。( 正确 )
    109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。( 正确 )
    110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。( 错误 )
    111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样。( 错误 )
    112.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包 装形式影响的检验项目可以一并检验。( 正确 )
    113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。( 正确 )
    114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。( 正确 )
    115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培 训记录。( 正确 )
    116.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对 员工开展培训。( 正确 )
    117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( 错误 )
    118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提 出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并 查找原因,妥善处理。( 正确 )
    119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。( 正确 )
    120.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。( 正确 )
    121.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。( 错误 )
    122.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产 者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。( 正确 )
    123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。( 正确 )
    124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。( 正确 )
    125.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产 许可证进行生产。( 错误 )
    126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的,其生产许可证无需重新申请。( 错误 )
    127.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须 自变更之日起重新计算。( 错误 )
    128.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无 法补办。( 错误 )
    129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的,由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处1万元以上 3 万元以下罚款。( 正确 )
    130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监 督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。( 正确 )
    131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。( 错误 )
    132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检。( 错误 )
    133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法 单处或者并处警告、3 万元以下罚款。( 错误 )
    134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监 督检查的参考。( 正确 )
    135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场 检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。( 正确 )
    136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。( 正确 )
    137.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。( 错误 )
    138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。( 正确 )
    139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整。( 错误 )
    140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。( 错误 )
    141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平, 加强落实食品安全主体责任。( 正确 )
    142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号, 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。( 正确 )
    143.一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓”。( 错误 )
    144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时, 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。( 正确 )
    145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。( 错误 )
    146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包 装可不标示净含量和规格。( 错误 )
    147.预包装食品营养标签中的_营养素包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物,不包括钠。( 错误 )
    148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。( 错误 )
    149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示, 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。( 错误 )
    150.对除能量和_营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时,在营养成分表中应标示出该 营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。( 正确 )
    151.预包装食品标签应真实、准确,不得以虚假、夸大、 使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者。( 正确 )
    152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号, 使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。( 错误 )
    153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。( 错误 )
    154.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。( 正确 )
    155.标签应使用规范的汉字,不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。( 错误 )
    156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包 装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识可直接参照 销售单元的包装标识。( 错误 )
    157.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物(容器)上的所有强制标识内容或部分强制标示内容,可不在外包装物上重复标识相应的内容。( 正确 )
    158.在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中 标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。( 正确 )
    159.预包装食品营养标签应使用中文,不得使用外文。( 错误 )
    160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( 正确 )
    161.在食品安全标准中,包含与食品安全有关的质量要求( 正确 )
    162.某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题。( 错误 )
    163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。( 正确 )
    164.生产不符合食品安全标准的食品的企业,要承担相 应的法律责任,如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。( 正确 )
    165._农村工作会议指出,食品安全也是“管”出来 的,要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度,建立更为 严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标 准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保广大人民群众“舌尖上的安全”。( 正确 )
    166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。( 正确 )
    167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理_。( 正确 )
    168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。( 错误 )
    169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。( 正确 )
    170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核( 错误 )
    171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险,未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的,本级人民政府可以对其主要负责人进行责 任约谈。( 正确 )
    172.地方人民政府未履行食品安全职责,未及时消除区 域性重大食品安全隐患的,本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。( 错误 )
    173.我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的 监督管理制度。( 正确 )
    174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。( 正确 )
    175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任,就是食 品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。( 正确 )
    176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。( 正确 )
    177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管 员或者信息员等队伍,协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作。( 正确 )
    178._卫生行政部门依照《食品安全法》和_规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。( 错误 )
    179.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据。( 正确 )
    180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采 取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可 以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。( 正确 )
    181.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。( 错误 )
    二、单项选择题(共 138 道,请从各选项中选择最适合题干的一项)
    1.食品安全标准是( C )。
    A、鼓励性标准 B、引导性标准
    C、强制性标准 D、自愿性标准
    2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是
    ( C )。
    A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害,保持清洁
    B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
    C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施
    D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
    3.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是( D )。
    A、以甲醇为原料生产白酒
    B、用工业用乙酸勾兑食醋
    C、在辣椒酱中添加苏丹红
    D、焙制面包时按食品安_家标准加入小苏打
    4.下列不能作为食品原料的物质是( A )。
    A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉
    5.下列哪些食品可以依法进行生产( B )。
    A、无标签的预包装食品
    B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
    C、以病死的肉类为原料生产的食品
    D、以回收食品为原料生产的食品
    6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种,应当向( C )提交相关产品的安全性评估材料。
    A、_食品安全监督管理部门
    B、_农业行政部门
    C、_卫生行政部门
    D、国家出入境检验检疫 ……(未完,全文共31837字,当前只显示7664字,请阅读下面提示信息。收藏省食品安全管理人员必备知识题库(共393题)

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