| 标题：在全镇农村集体聚餐安全管理培训会上的讲话 |
| 在全镇农村集体聚餐安全管理培训会上的讲话 （2026年*月*日） 同志们： 今天，我们把大家召集起来，专门举办全镇农村集体聚餐安全管理培训班，主要任务是深入学习贯彻《中华人民共和国食品安全法》以及上级关于农村集体聚餐食品安全管理的最新部署要求，分析当前我镇农村集体聚餐安全面临的形势，安排部署下一阶段重点工作，进一步统一思想、压实责任、规范操作，坚决守住不发生_性食物中毒和安全事故的底线。参加今天培训的有：镇_政分管领导、市场监管所和卫生院的同志、各村_支部书记和村委会主任、各村食品安全协管员、全体乡村厨师和宴席承办者。首先，我代表镇_委、政府，向长期扎根一线、默默奉献的各位村干部和乡村厨师，表示衷心的感谢！ 下面，我讲三点意见。 一、认清形势、警醒起来，切实增强农村集体聚餐安全工作的责任感紧迫感 农村集体聚餐，指的是在农村地区（含城中村、城郊村），由村民自发组织、在自家院落或租赁场地举办的婚丧嫁娶、生满月、乔迁新居、祝寿升学等_性宴席。这是我们祖祖辈辈传下来的乡俗民情，也是农村社会人情往来的重要载体。但是，喜庆事一旦出了安全问题，就会变成闹心事、伤心事，甚至变成追责问责的大事。在座的各位，必须从政治和全局的高度来认识这项工作。 （一）从大盘面看，农村集体聚餐已经成为食品安全事故的高发领域。 近年来，全国农村地区因自办宴 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略968字，正式会员可完整阅读）…… 二、聚焦关键、全程_，坚决把农村集体聚餐各环节安全防线扎紧织密 农村集体聚餐安全管理，说复杂也复杂，说简单也简单。关键是要抓住人、菜、场、存、应这五个字，把七个关口把住把牢。今天培训会把大家请来，就是要把标准讲清楚、把要求说明白，让大家回去就知道怎么干、按什么标准干。 （一）严把备案报备关，做到底数清、情况明。 从现在起，全镇统一执行农村集体聚餐分级备案制度。一次就餐人数在50人以上的，举办者必须提前3个工作日，向所在村食品安全协管员口头或书面报备，说清楚什么时间、什么地点、大概多少人、办什么事、请的哪个厨师；一次就餐人数在100人以上的，由村协管员汇总后报镇市场监管所，镇里要安排专人上门进行现场指导。报备不是为了给老百姓添麻烦，更不是为了收钱，而是为了提前掌握情况、提前排查隐患。各位村支书、协管员回去以后，要把这根弦绷起来，谁家要办喜事、谁家要过丧事，提前摸上来，登记造册，绝对不能出现“办完了我们才知道”的情况。对那些该报不报、故意隐瞒的，一旦出了问题，不仅举办者要负责任，包片干部和协管员也要被追责。 （二）严把人员健康关，做到持证上岗、带病不上岗。 人是聚餐安全最核心的因素。所有乡村厨师和帮厨人员，每年必须进行一次健康体检，取得有效健康证明才能上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。哪位厨师要是最近拉肚子、手上有伤口化脓、感冒发烧咳嗽厉害，这几天的活就先推一推，别硬撑。这不是讲人情的时候，你一个人带病操作，可能传染一桌子人。镇市场监管所要尽快对全镇乡村厨师进行一次摸排建档，一人一档，定期培训、定期考核，对那些屡教不改、没有健康证还上门操办的，要列入黑名单进行通报。 （三）严把原料采购关，做到来源可溯、索证索票。 菜是从哪儿买的，油是什么牌子的，肉经过检疫没有，这些必须心里有数。举办者和厨师要到正规超市、农贸市场采购原料，索要并留存购物凭证；肉类必须是经过检疫检验、盖有验讫印章的，坚决不能图便宜买病死猪肉、白条肉、走私肉；食用油、调味品要选购正规厂家生产、标签标识齐全的产品，散装油、三无调料坚决不用。这里我再强调几条“高压线”：第一，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，也就是咱们老百姓说的“硝”，北方农村腌菜、卤肉喜欢放，这个东西中毒剂量和致死剂量非常接近，一旦放多了就是人命关天的事，从今年起全镇农村集体聚餐一律禁用；第二，严禁加工制作生食海产品、生食贝类；第三，严禁采摘、采购、食用野生菌、野生蘑菇；第四，严禁食用发芽马铃薯、鲜黄花菜、鲜木耳这几种容易中毒的食材；第五，严禁采购和使用野生保护动物及其制品。这五条，谁违反谁负责。 （四）严把加工操作关，做到生熟分开、烧熟煮透。 加工环节是最容易出问题的环节。具体要做到“五要五不要”：要把原料洗净泡透，不要带着泥带着脏东西直接下锅；要做到菜刀、砧板、容器生熟分开，不要一个板子切完生肉又切凉菜；要做到食品烧熟煮透，尤其是肉类、四季豆、豆角这些容易中毒的食材，中心温度要够，不要图嫩图脆夹生就上桌；要做到凉菜现做现吃，不要提前几个小时甚至头天晚上就拌好摆着；要做到餐饮具清洗消毒，用开水烫、用消毒柜蒸，不要一盆水反复洗。夏天办酒席，凉菜最好有专门的操作间或者凉棚，有防蝇防尘设施；冬天办酒席，要注意取暖通风，防止一氧化碳中毒。 （五）严把食品留样关，做到凡宴必留、留必规范。 食品留样是事故发生后追溯原因、分清责任的关键证据。从今天起，凡是100人以上的农村集体聚餐，必须按规定留样。具体要求是：每样菜、每样主食都要取不少于125克的样品，分别装在消毒过的密闭容器里，标注好餐次、菜名和时间，放在专用冷藏设备里冷藏保存48小时以上。不要觉得留样是走形式，真出了事，有没有留样、留的规不规范，直接关系到能不能查明原因、能不能给受害群众一个交代。镇市场监管所要把留样箱、留样盒的配备纳入检查内容，逐步推动有条件的宴席点统一配备。 （六）严把场所消防关，做到场地安全、用气用电用火安全。 聚餐安全不只是吃的问题，还有场地和消防的问题。一是临时搭棚子，架子要扎牢，彩钢棚、遮阳棚要选择合格材料，避开大树、高压线和危房，防止大风掀顶、雨天坍塌。二是燃气罐、液化气钢瓶要放在通风阴凉处，距离灶台要有足够安全距离，输气管要经常检查，老化的及时更换，人走火灭、气阀关严。三是电路要规范，不要乱拉乱接电线，大功率电磁炉、电蒸箱不要挤在一个插排上。四是取暖和禁烟问题，冬天屋里烧炭烧煤一定要通风，院子里、棚子里严禁 ……（未完，全文共5226字，当前只显示2516字，请阅读下面提示信息。收藏在全镇农村集体聚餐安全管理培训会上的讲话） 上一篇：**县审计局2026年前三季度工作总结 下一篇：在2026年高校思政课新上岗教师培训班开班式上的讲话 相关栏目：卫生 三农 新农村 安全 安全讲话 管理 培训 |