| 标题：**县餐饮具消毒现状分析及治理措施 |
| **县餐饮具消毒现状分析及治理措施 【关键词】 餐饮具；消毒；合格率 ［摘 要］ 目的：通过对餐饮具消毒现状的调查，了解影响餐饮具合格率的因素，提高饮食行业的卫生管理，有效控制肠道传染病。方法：样品的采集和评价均按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》，检验用纸片法。结果：小型餐厅合格率低于大、中型餐厅。勺类的消毒效果合格率低于其他餐饮具。结论：应健全餐饮具消毒管理制度，严格消毒制度，严格消毒技术规范，增强保洁意识，做好专业人员的岗前培训。 ［关键词］ 餐饮具；消毒；合格率 餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略486字，正式会员可完整阅读）…… 从表1可见，共监测各种餐饮具1 520份，平均合格率66.71%。其中大型餐厅合格率95.00%、中型餐厅合格率81.25%、小型餐厅合格率为58.60%。经统计学处理，χ2=21.23，P0.05，不同规模的餐厅餐饮具消毒合格率有显著性差异。呈现出餐饮具合格率随餐厅规模越大，合格率越高，规模越小，合格率越低。表1 各类餐厅餐饮具消毒合格率（略）注：300 m2大型餐厅；100 m2～300 m2中型餐厅；100 m2小型餐厅。 转贴2.2 各类餐饮具监测结果比较 从表2可见，各类餐饮具有微生物结果显示，杯类合格率最高，为77.67%，盘类次之，为67.23%，碗类和勺类依次减少，分别为62.86%、56.36%，经统计学处理，χ2=26.77，P0.05，餐饮具消毒合格率差异有显著性。说明我区餐饮具消毒的不均衡性。表2 各类餐饮具监测结果（略） 3 讨论 大型餐厅餐饮具消毒效果最好，中型餐厅次之，小型餐厅消毒效果最差。餐厅规模越大，设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，管理较差，合格率低［2］。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独的洗消间（区域），餐饮具保洁设施不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。 4 措施 4.1 严格消毒制度和消毒技术规范 制定切实可行的餐饮具清洗消毒的操作规程。完善餐饮具洗消设施，设置单独的洗消间（区域），有专用水池，清洗时严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。按照餐厅规模的大小，配备不同消毒设施，大、中型餐厅配备电气两用消毒车，电子消毒柜等大型消毒设施；小型餐厅配备相应数量的电子消毒柜。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内，并对保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净［1］。 4.2 严格卫生许可 加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作，按照GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》规定，增加监测频次，每月至少一次，每次取样6样～10样。 4.3 做好从业人员的岗前培训 加大卫生知识培训力度 ……（未完，全文共2099字，当前只显示1263字，请阅读下面提示信息。收藏**县餐饮具消毒现状分析及治理措施） 上一篇：市民政局领导班子年度述责述廉报告 下一篇：关于我县农民专业合作社情况的调研报告 相关栏目：综合论文 剖析整改 |