| 标题：澄清型香蕉汁加工工艺研讨分析（1） | ||
|
由极差分析可知，影响香蕉汁的综合评价指标的主次因素顺序为：酶用量＞酶解时间＞酶解温度，其中酶用量是最重要影响因素，其次为酶解时间，而酶解温度对综合评价指标的影响不明显（其r值与空列值相同）。理论上最佳酶解工艺条件的组合为a3b3c3，即酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.03%。但由于酶解温度≥45℃或酶解时间≥2.0h后，香蕉汁的综合评价指标随之而提高的幅度不明显，加上酶解温度升高、酶解时间延长，成本也会有所增加，且不利于保持香蕉汁香味和控制酶褐变，试验确定优化的酶解工艺条件为正交试验结果中的最佳组合a2b2c3，即酶解温度45℃、酶解时间2.0h、果胶酶用量0.03%。 2.2 澄清型香蕉汁的滋味调配 香蕉汁的风味主要与糖、酸的含量有 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略567字，正式会员可完整阅读）……
上一篇：浅谈快速沉降池在糖厂的应用 下一篇：液态乳品厂的工程设计与haccp 相关栏目：剖析整改 综合论文 |