| 标题：在全县校园餐管理工作推进会议上的讲话 |
| 在全县校园餐管理工作推进会议上的讲话 同志们： 今天，我们在这里召开全县校园餐管理工作推进会议，主要任务是深入贯彻落实上级关于校园食品安全工作的决策部署，总结我县前期校园餐管理工作成效，分析当前面临的形势与挑战，部署下一阶段重点任务，进一步压实各方责任，提升校园餐管理水平，全力守护广大师生“舌尖上的安全”。参加今天的会议有县委、县人大、县政府、县政协相关领导，各乡镇（街道）分管教育工作的负责同志，县教育局、市场监督管理局、卫健局等相关部门主要负责人，以及全县各中小学校、幼儿园校长（园长）。刚才，县教育局、市场监督管理局、*镇中心学校、*中学作了汇报发言，讲的都很好，我都同意，大家一定要落实好。下面，结合工作实际，我再讲几点意见。 一、肯定成绩，直面问题，深刻认识校园餐管理工作的重要意义 校园餐管理工作直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到教育事业的高质量发展，关系到社会的和谐稳定。近年来，我县始终把校园餐安全摆在突出位置，不断强化责任落实、完善制度机制、加强监管力度，校园餐管理工作取得了一定成效。 一是制度体系逐步完善，责任链条不断拧紧。县教育局联合市场监督管理局等部门先后出台了《全县校园食品安全管理办法》《校园餐食材采购管理细则》等12项规章制度，形成了覆盖食材采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等全流程的制度体系。各学校均成立了校园餐管理工作领导小组，校长（园长）担任组长，明确了分管副校长、食堂负责人、班主任等各环节的责任，签订了食品安全责任书，实现了责任层层传递、压力层层传导。据统计，全县所有中小学、幼儿园均已建立食品安全管理制度，制度上墙率达到100%；今年以来，各学校共签订责任书2300余份，开展责任落实情况自查320余次，有效推动了责任落地。 二是监管力度持续加大，安全防线不断筑牢。市场监督管理局联合教育局、卫健局等部门开展了校园餐专项整治行动，今年以来共检查学校食堂480余次，出动执法人员1200 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略1400字，正式会员可完整阅读）…… 二、聚焦关键，精准施策，全面提升校园餐管理工作质量 做好下一步校园餐管理工作，我们要坚持以_新时代中国特色社会主义思想为指导，牢固树立以学生为中心的发展思想，以保障校园食品安全为核心，以提升餐食质量和营养健康水平为目标，聚焦关键环节，精准施策，全面提升校园餐管理工作质量。 （一）强化源头_，筑牢校园餐安全第一道防线 食材源头安全是校园餐安全的基础，我们要从食材采购、供应商管理等环节入手，严把源头关，确保食材安全可靠。一是严格规范食材采购渠道。各学校必须选择具有合法资质的供应商采购食材，建立供应商准入制度，对供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等进行严格审核，不符合要求的供应商一律不得进入采购名单。县教育局、市场监督管理局要联合建立全县校园食材供应商名录库，对供应商进行动态管理，每年组织一次审核评估，对不合格的供应商及时清退。今年年底前，要完成全县校园食材供应商名录库的建立工作，确保学校食材采购均从名录库中选择供应商，覆盖率达到100%。二是加强食材进货查验管理。各学校要建立健全食材进货查验制度，安排专人负责对采购的食材进行查验，认真核对食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，查验供应商提供的检验检疫合格证明、质量检测报告等文件，并做好记录存档。对不符合要求的食材，坚决予以拒收，并及时向市场监督管理部门报告。市场监督管理局要加强对学校食材进货查验工作的指导和监督，定期开展抽查，确保查验工作落到实处。今年下半年，要组织开展食材进货查验专项检查，覆盖率达到100%，确保各学校进货查验记录完整、规范。三是建立食材溯源体系。各学校要利用智慧食堂管理系统，建立食材溯源平台，实现食材从采购到餐桌的全程可追溯。食材供应商要提供详细的食材来源信息，包括种植养殖基地、加工企业等，学校要将这些信息录入溯源平台，方便查询和监管。县市场监督管理局要加强对食材溯源体系建设的指导，推动溯源平台与市场监管部门的监管系统对接，实现数据共享。到明年6月底，全县所有学校食堂必须建成食材溯源体系，实现食材全程可追溯。 （二）严格过程监管，确保校园餐加工制作规范安全 食品加工制作环节是校园餐安全的关键，我们要加强对食品加工全过程的监管，确保每一个环节都符合食品安全要求。一是规范食品加工操作流程。各学校要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，制定详细的食品加工操作流程，并张贴在食堂操作间显眼位置，指导操作人员规范操作。要严格执行生熟分开、荤素分开的原则，配备足够的砧板、菜刀等工具，并做好标识，防止交叉污染。食品加工要保证足够的时间和温度，确保食品烧熟煮透。*中学、县第三实验小学等示范学校要发挥带头作用，总结推广规范的加工操作经验。县教育局要组织开展食品加工操作规范培训，今年下半年至少组织2次培训，覆盖所有学校食堂操作人员，提高操作人员的规范意识和操作技能。二是加强餐具消毒和环境卫生管理。各学校要严格执行餐具消毒制度，采用高温消毒等有效的消毒方式，确保餐具消毒效果。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。同时，要加强食堂环境卫生管理，每天对操作间、就餐区等进行清洁打扫，定期进行消毒，保持食堂环境整洁卫生。垃圾桶要及时清理，防止滋生细菌。市场监督管理局要定期对学校食堂的餐具消毒效果和环境卫生情况进行检测，今年下半年要开展2次专项检测，检测合格率要达到98%以上。三是严格食品留样管理。各学校要严格按照规定进行食品留样，每餐每样食品留样量不少于125克，存放在专用的留样冰箱中，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。留样冰箱要专人负责管理，不得存放其他物品。县教育局要加强对学校食品留样工作的检查，定期抽查留样记录和留样情况，确保留样工作规范到位。今年年底前，要组织一次食品留样专项检查，确保所有学校均按规定进行留样。 （三）提升智慧化水平，增强校园餐管理效能 推进校园餐管理智慧化是提升管理效能、保障食品安全的重要手段，我们要加大投入力度，加快智慧化建设步伐。一是全面推进“明厨亮灶”提质升级。在现有“明厨亮灶”基础上，推动实现“互联网+明厨亮灶”，将学校食堂的视频监控接入教育、市场监督等部门的监管平台，实现对食品加工全过程的实时监控和远程监管。同时，鼓励学校将“明厨亮灶”视频向家长开放，通过手机APP等方式，让家长随时查看食堂操作情况，接受社会监督。到明年年底，全县所有学校食堂必须完成“互联网+明厨亮灶”建设，实现监管部门和家长的双重监督。二是加快智慧食堂管理系统建设。各学校要积极引入智慧食堂管理系统，实现食材采购、库存管理、菜谱制定、就餐统计、财务管理等环节的信息化管理。通过系统对食材采购进行比价分析，选择性价比高的供应商；对库存进行实时监控，防止食材积压和过期；根据学生营养需求和就餐情况，智能生成每周菜谱，提高餐食营养搭配的科学性。县教育局要牵头制定智慧食堂建设标准和实施方案，加大财政投入力度，对学校智慧食堂建设给予适当补贴。到后年6月底，全县所有中小学、幼儿园必须建成智慧食堂管理系统，实现校园餐管理信息化、智能化。三是推广食品快速检测技术应用。各学校要配备食品快速检测设备，安排专人负责对采购的蔬菜、水果、肉类等食材进行快速检测，重点检测农残、兽药残留、瘦肉精等指标。检测结果要及时录入智慧食堂管理系统，对检测不合格的食材，坚决予以拒收，并追溯源头。县卫健局要加强对学校食品快速检测工作的技术指导，定期组织检测人员培训，提高检测accuracy。今年下半年，要为全县所有学校食堂配备食品快速检测设备，实现快速检测全覆盖。 （四）加强营养健康管理，提高校园餐质量和水平 校园餐不仅要安全，还要营养健康，我们要加强对校园餐营养健康的管理，为学生提供营养均衡、美味可口的餐食。一是科学制定营养菜谱。各学校要根据《中国居民膳食指南》和学生年龄特点，结合当地食材供应情况，制定科学合理的每周营养菜谱。菜谱要包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，保证营养均衡。要定期更换菜谱，丰富餐食品种，提高学生的就餐兴趣。县教育局要联合卫健局组织专业营养师，为各学校提供营养配餐指导，每年至少开展2次营养配餐培训，提高学校营养配餐水平。同时，要建立菜谱公示制度，各学校每周菜谱要在学校网站、公示栏等平台进行公示，接受学生、家长和社会的监督。二是加强学生营养健康教育。各学校要将营养健康教育纳入学校健康教育课程，通过课堂教学、主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向学生普及营养健康知识，培养学生良好的饮食 ……（未完，全文共7562字，当前只显示3641字，请阅读下面提示信息。收藏在全县校园餐管理工作推进会议上的讲话） 上一篇：在全县社会救助创新实践推进会议上的讲话 下一篇：在全县大力实施补短板行动推进会议上的讲话 相关栏目：管理 电信 会议致辞 会议主持 会议发言 |