| 标题：在全市美食文化推广暨文旅品牌建设会议上的讲话 |
| 在全市美食文化推广暨文旅品牌建设会议上的讲话 同志们： 今天我们在这里召开全市美食文化推广暨文旅品牌建设会议，主要任务是全面总结我市近期“谁是小岛第一味”2025市美食必吃榜暨秦皇山海宴名单发布等系列美食文化活动的成效与经验，深入分析当前我市美食文化推广与文旅品牌融合发展面临的形势，系统部署下一阶段重点工作，进一步凝聚全市上下共识、压实各级各部门责任，推动“市美食”成为城市文旅新名片，助力全市文旅产业高质量发展、谱写市经济社会发展新篇章。参加今天的会议有：市委宣传部、市外事商务局主要负责同志，各县（区）政府分管文旅工作的副县（区）长，各县（区）文旅局、市场监管局、商务局主要负责人，全市重点餐饮企业代表、非物质文化遗产美食技艺传承人代表，以及市新闻网、*市发布等相关媒体单位负责人。刚才，市外事商务局就“谁是小岛第一味”活动开展情况作了详细汇报，*县文旅局、区市场监管局分别就本地区美食资源发掘保护、质量监管工作作了经验交流，市农业开发有限公司作为企业代表、市级非物质文化遗产桲椤叶饼制作技艺传承人同志也结合自身实践作了发言，大家的汇报和发言既总结了成绩、也指出了问题，既分享了经验、也提出了建议，内容翔实、思路清晰、措施可行，我都同意，希望各县区、各相关部门和广大市场主体认真学习借鉴，切实把这些好做法、好经验落实到具体工作中。下面，结合全市工作实际，我再讲五点意见。 一、提高政治站位，深刻认识美食文化在推动文旅高质量发展中的关键作用 文化是城市的灵魂，美食是文化的载体。市坐拥山海资源、兼具历史底蕴，渤海湾的鲜美海鲜与山区的特色食材相互交融，孕育出了山海关浑锅、董家口烤全羊、桲椤叶饼等一批独具特色的美食，这些美食不仅是市民日常生活的味觉记忆，更是市地域文化的生动体现、文旅产业发展的重要支撑。当前，文旅产业已成为推动经济结构优化、促进消费升级的重要力量，而美食作为文旅产业链中的关键环节，其作用不仅在于满足游客的基本需求，更在于通过味觉体验传递城市文化、增强游客粘性、带动消费增长。从全国范围看，无论是成都的火锅、西安的肉夹馍，还是广州的早茶、兰州的牛肉面，这些地方美食都已成为城市的“代名词”，带动了当地文旅产业的爆发式增长。对*市而言，我们必须从推动文旅高质量发展、提升城市核心竞争力的战略高度，深刻认识美食文化推广的重要意义。 （一）美食文化是传承城市历史文脉的重要纽带 每一道地方美食的背后，都承载着一段历史、一种民俗、一份情感，是城市历史文脉的“活化石”。市作为一座兼具山海特色的城市，美食文化的形成与发展始终与城市的历史变迁、地理环境紧密相连：渤海湾的渔民世代以海为生，孕育出了渤海湾大虾、海鲜大馅等鲜美的海鲜美食，体现了“靠海吃海”的渔家文化；镇、街道等山区地区，依托丰富的山林资源，开发出了董家口烤全羊、桲椤叶饼等山区特色美食，传承了北方山区的民俗风情；山海关作为历史文化名城，浑锅这道 ……（快文网http://www.fanwy.cn省略2028字，正式会员可完整阅读）…… （二）美食资源挖掘全面，地域特色展现充分 为了让市美食“出圈”，我们坚持“全域普查、全面挖掘”的原则，深入各县区、各乡镇（街道），发掘整理具有地域特色的美食资源，真正让“藏在深巷里”的美食走进大众视野。本次“谁是小岛第一味”活动，是我市首次对本土地标性美食展开的全域性、系统性普查，共发掘报送特色小吃、饮品、主食、菜品四大类美食共计263个，其中：特色小吃类78个（如桲椤叶饼、山海关炸肉、镇花生糕等），饮品类45个（如软枣猕猴桃汁、县山楂汁、渤海湾海菜茶等），主食类62个（如花蛤拌饭、海鲜大馅饺子、区杂粮饼等），菜品类78个（如渤海湾大虾、董家口烤全羊、菲拉扇贝宴等）。从资源分布来看，海鲜类美食占比42%，充分体现了市“靠海”的优势；山区特色美食占比38%，展现了“靠山”的特色；其他融合类美食占比20%，体现了市“山海双修”的饮食文化。值得一提的是，我们不仅挖掘了山海关浑锅、董家口烤全羊等老字号美食，还发现了拔丝葡萄、花蛤拌饭等新兴餐饮力量，这些新兴美食将传统技艺与现代口味结合，深受年轻消费者喜爱。在最终确定的71家推荐制作单位中，既有经营超过30年的老字号企业（如市浑锅店、县烤全羊店），也有成立不足5年的新兴企业（如市软枣猕猴桃饮品公司、区花蛤拌饭连锁店），形成了“老中青”结合的美食企业梯队，让*市美食既有历史厚重感，又有时代活力。 （三）活动影响力持续扩大，群众参与热情高涨 我们始终坚持“政府搭台、企业唱戏、群众受益”的理念，通过丰富多彩的活动形式，吸引广大市民游客参与，让美食文化推广成为“全民行动”。在“谁是小岛第一味”活动中，我们创新采用“线上展示+线下体验”的模式：线上，通过“爱市”“市发布”等新媒体平台，对263个美食品类进行了为期一个月的展示，设置了“网友投票通道”，吸引150万人次参与投票，其中外地网友占比达40%，有效扩大了市美食的外部影响力；线下，在区市民广场举办了为期3天的美食体验活动，71家推荐制作单位现场展示制作技艺、提供免费品尝，累计吸引5万人次参与，其中外地游客占比30%，10名俄罗斯游客在体验后，专门拍摄视频分享到海外社交平台，为*市美食“代言”。从企业参与情况来看，全市共有320家餐饮企业报名参与本次活动，最终263个品类进入展示环节，企业参与率达82%，15名非物质文化遗产美食技艺传承人现场展示技艺，进一步提升了活动的文化内涵。此外，活动还得到了广大市民的积极响应，不少市民通过社交媒体分享自己的“美食打卡”经历，#谁是小岛第一味#话题在抖音平台的播放量突破2000万次，形成了“全民寻味、全民推广”的良好氛围。 （四）产业融合趋势明显，文旅发展后劲增强 我们始终坚持“以美食促文旅、以文旅带美食”的思路，推动美食文化与文旅产业深度融合，形成了“美食+景区”“美食+乡村旅游”“美食+非遗”等多种融合模式，为文旅产业发展注入了新动能。在“美食+景区”方面，我们将上榜美食与市海滨景区、山海关古城、县山区景区等重点景区联动，在景区内设立“美食体验点”，比如在区海滨景区引入渤海湾大虾、海鲜大馅等美食，在山海关古城引入浑锅、炸肉等美食，让游客“游景区、品美食”；据统计，今年上半年，这些景区的游客停留时间平均增加1.5小时，二次消费占比提升10%。在“美食+乡村旅游”方面，县依托董家口烤全羊美食，打造了“烤全羊+古村落”乡村旅游线路，上半年接待游客12万人次，旅游收入达600万元，带动周边20户农户从事餐饮、住宿服务，户均增收5000元；镇依托桲椤叶饼美食，发展“桲椤叶种植+美食制作+乡村体验”产业链，带动50户农户种植桲椤叶，每亩增收3000元。在“美食+非遗”方面，我们支持非遗美食技艺传承人开展“非遗美食进景区、进社区、进校园”活动，比如传承人同志今年已开展桲椤叶饼制作技艺展示20场，吸引超过1万人次参与，既传承了非遗技艺，又推广了市美食。此外，我们还计划推出“寻味市”系列主题活动和“*市美食必吃地图”，进一步推动美食与文旅的深度融合，为全市文旅产业发展积蓄后劲。 三、正视问题不足，清醒看到我市美食文化推广中的短板弱项 在肯定成绩的同时，我们也要清醒地认识到，我市美食文化推广工作与国内先进城市相比、与市民游客的期待相比、与文旅高质量发展的要求相比，还存在不少短板和弱项，主要体现在以下五个方面： （一）美食品牌标准化建设滞后，影响品牌口碑与扩张 当前，我市多数美食仍处于“小、散、乱”的状态，缺乏统一的制作标准、质量标准和服务标准，导致同一道美食在不同店家的口味、分量、卫生条件差异较大，不仅影响游客的消费体验，也制约了品牌的连锁化、规模化发展。比如山海关浑锅，目前全市有超过50家店铺经营，但由于没有统一的食材配比和制作工艺标准，有的店铺用五花肉较多、有的用酸菜较多，有的炖煮1小时、有的炖煮3小时，导致口味参差不齐；据我们近期开展的游客满意度调查显示，65%的游客反映“市部分美食口味不稳定”，25%的游客表示“不会再次选择同一种美食”。标准化不足还导致我市美食难以实现连锁扩张，目前全市71家上榜餐饮企业中，开展连锁经营的仅11家，占比15%，远低于省内市（30%）、市（28%）等城市的水平；多数企业仍以“单店经营”为主，难以形成规模效应，比如市老字号浑锅店，虽然口碑良好，但由于缺乏标准化体系，至今仅在区有1家门店，无法向京津冀其他地区扩张。此外，部分美食的包装、宣传也缺乏统一标准，有的企业包装简陋、有的宣传内容杂乱，难以形成统一的品牌形象，影响了“*市美食”的整体口碑。 （二）美食文化挖掘深度不够，故事性与传播性不足 美食的魅力不仅在于味道，更在于其背后的文化故事。但目前我市对美食文化的挖掘还停留在“表面”，多数美食仅介绍“是什么、怎么做”，对其历史渊源、民俗背景、文化内涵的挖掘不够深入，导致美食缺乏“故事性”，难以引发消费者的情感共鸣。比如董家口烤全羊，其制作技艺与明代戍边将士的饮食文化密切相关，但目前仅少数老食客了解这一历史背景，多数游客和市民只知道“好吃”，不知道“为什么好吃、背后有什么故事”；据调查显示，70%的市民游客对*市美食的文化背景“不了解”或“了解很少”。非遗美食的活态传承也面临挑战，目前我市15名非遗美食技艺传承人中，平均年龄达55岁，45岁以下的年轻传承人仅3名，占比20%，部分技艺面临“后继无人”的风险；同时，非遗美食与现代生活的结合不够紧密，比如桲椤叶饼的制作仍以传统手工为主，生产效率低、成本高，难以满足大规模消费需求，制约了非遗美食的市场推广。此外，我们对美食文化的传播也缺乏系统性，没有形成统一的传播口径和传播矩阵，导致美食故事“传不出去、传不响亮”。 （三）营销推广方式不够创新，缺乏沉浸式与体验式场景 当前，我市美食文化推广仍以“传统活动+线上展示”为主，营销方式较为单一，缺乏符合年轻消费者需求的沉浸式、体验式、互动式场景，导致对年轻_的吸引力不足。从活动形式来看，我们举办的美食活动多以“现场展示、免费品尝”为主，虽然参与人数较多，但缺乏深度体验，游客往往“尝一口就走”，难以形成深刻记忆；对比国内先进城市，成都打造了“火锅主题沉浸式剧场”，游客在品尝火锅的同时，还能观看川剧变脸、火锅文化表演，年接待游客超过100万人次；西安推出了“大唐不夜城美食+剧本杀”项目，将美食体验与历史故事结合，深受年轻游客喜爱，年收入增长50%。而我市目前尚无此类创新项目，年轻游客对市美食的关注度相对较低，据统计，25岁以下游客中，仅15%会主动了解市美食文化，远低于成都（45%）、西安（40%）的水平。在线上推广方面，我们虽然利用了新媒体平台，但内容形式较为单一，多以图片、短视频为主，缺乏直播带货、虚拟体验等创新形式；目前全市仅20%的餐饮企业开展直播带货，美食线上销售额占比不足10%，而*市的餐饮企业直播带货率达50%，线上销售额占比超过25%，差距明显。 （四）产业配套服务不够完善，美食带动消费的潜力未充分释放 美食产业的发展需要交通、住宿、购物等配套服务的支撑，但目前我市美食相关配套服务还存在不少短板，导致“美食引客、配套留客”的效果不佳。一是交通不便问题突出，部分特色美食店位于偏远的乡镇（街道），比如镇的一家特色烤全羊店、街道的一家桲椤叶饼店，虽然口味正宗，但由于缺乏公共交通覆盖，游客只能自驾前往，且周边停车设施不足，80%的游客反映“交通不便、停车难”，制约了客流量增长。二是“美食+住宿”联动不足，目前我市多数酒店、民宿未推出与美食结合的套餐，游客往往“吃完就走”，停留时间短；据调查显示，游客在市因美食停留的平均时间仅1.5天，低于省内市（2.5天）、*市（2天）的水平，游客人均消费也相对较低。三是购物配套不完善，我市缺乏专门的“*市美食特产购物中心”，游客购买美食特产的渠道较为分散，且部分美食特产的包装、保质期不符合游客需求，比如海鲜类美食缺乏便携的真空包装，软枣猕猴桃汁等饮品的保质期较短，导致游客“想买却带不走”，影响了美食特产的销售。 （五）部门协同联动仍有差距，工作推进的合力尚未完全形成 虽然我们建立了部门协同机制，但在实际工作中，部分县区、部门之间仍存在“各自为战、信息不通”的问题，工作合力不足。一是县区之间资源整合不够，各县区都有自己的特色美食，但缺乏统一的推广规划，导致“重复推广、资源浪费”，比如县和县都有烤全羊美食，但分别开展推广活动，没有形成“*市烤全羊”的统一品牌，影响力有限。二是部门之间信息共享不畅，比如市文旅局在策划旅游线路时，未能及时了解市市场监管局掌握的美食店质量信息，导致部分旅游线路推荐的美食店存在食品安全问题；*县曾出现美 ……（未完，全文共14598字，当前只显示5271字，请阅读下面提示信息。收藏在全市美食文化推广暨文旅品牌建设会议上的讲话） 上一篇：在全市农村公路建设推进暨乡村振兴赋能会议上的讲话 下一篇：在全市深化RCEP政策惠企助推外贸高质量发展会议上的讲话 相关栏目：文化 宣传讲话 建筑 电信 会议致辞 会议主持 会议发言 |